Besin değeri oldukça zengin olan pekmez, meyve sularının kaynatılıp, yoğunlaştırılmasıyla elde edilir. Çoğunlukla üzümden yapılır. Dut, erik, incir, elma, armut, kayısı ve karpuz gibi meyvelerden de pekmez üretilir. Son yıllarda harnup (keçiboynuzu) pekmezinin kullanımı da yaygınlaşmaya başlamıştır. Sıklıkla tercih edilen üzüm pekmezlerinin yapılışından dolayı renginde farklılıklar gözlenebilir. Koyu olan pekmezlerin su oranı daha düşük, karbonhidrat oranı daha yüksektir. Pekmez, B1, B2, B3 vitaminlerini ve kalsiyum, fosfor, demir, potasyum, çinko, krom, sodyum, bakır, magnezyum minerallerini içerir. İçerdiği demir minerali sayesinde kan yapımında rol oynarak, kansızlığı önler. Kalsiyumun bitkisel kaynaklarından biri de pekmezdir. Kalsiyum, kemik ve diş sağlığı için önemli bir mineraldir. Kas işlevlerinin yerine getirilmesinde görev alır. Kan basıncının dengelenmesine yardımcı olur. Ayrıca sinirsel uyarıların iletiminde ve kanın pıhtılaşmasında önemli rolü vardır. İçerdiği magnezyum minerali sayesinde sinir sisteminin sağlıklı ve düzenli çalışmasını sağlar. Pekmezde bulunan potasyum ve sodyum, vücuttaki asit-baz dengesinin korunmasını ve tansiyonun düzenlenmesini sağlar. Pekmezde fitoöstrojenler bulunur. Bu sayede menopoz öncesi kadınlarda aşırı östrojenin neden olabileceği meme ve göğüs kanseri riskini azaltır. Menopoz döneminde ise azalan östrojen hormonun vücuttaki aktivitesini dengeler ve bu dönemde ortaya çıkan sıkıntıların daha az görülmesine yardımcı olur. Ayrıca fitoöstrojenler, kötü kolesterolü (LDL) düşürür, damar sertliği ve osteoporozun önlenmesine yardım eder. Üzüm pekmezi, antioksidan içeriğiyle bağışıklık sistemini güçlendirir ve kanserden korunmaya yardımcı olur. Ayrıca kalp-damar hastalıklarının oluşma riskini azaltır. Pekmez, özellikle çocuk, hamile, emzikli anneler, sporcular, zayıf ve iştahsız kişiler için iyi bir enerji kaynağıdır. Besinleri tatlandırmak için şeker yerine pekmez kullanılması daha yararlıdır. Şekerin besleyici değeri yoktur, sadece karbonhidrat içerir. Günlük 1-2 tatlı kaşığı pekmez tüketilmesi uygundur. 2 tatlı kaşığı (10 gr) pekmez 30 kaloridir. Tahin-pekmez ikilisi Pekmez ve tahin genellikle birlikte tüketilir. Tahin, susamların kavrularak, ezilmesi ile elde edilir. Tahin, protein, yağ, B1, B3 vitaminlerini ve kalsiyum, magnezyum, potasyum minerallerini içerir. Hücreleri yeniler ve yaraların erken iyileşmesini sağlar. Tok tutucu özelliği vardır. B vitamini içeriğiyle sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır ve antidepresan özelliğe sahiptir. Bağırsakların hareketlenmesini sağlar ve idrar söktürücü özelliği vardır. 1 yemek kaşığı tahin yaklaşık 105 kaloridir. Tahin ve pekmezin enerji içeriği yüksek olduğu için uygun miktar ve sıklıkta tüketilmesine dikkat edilmelidir. Tatlı günler dilerim.